Sopa de tres hongos con epazote, receta.

Three mushrooms and Epazote soup, recipe.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocimiento: 25 minutos

Raciones:4-6

Ingredientes:

1 Cucharada de aceite de olivo

30 onzas de hongos (Portobello, Baby Bella, Hongos blancos)

1 Libra de elote desgranado

2 Jitomates para picar

3 Jitomates para licuar

1/2 Cebolla morada para picar

1/2 Cebolla blanca para licuar

3 Dientes de ajo para licuar

2 Dientes de ajo para picar

8-10 Chiles Pasilla para picar (puedes usar tijeras)

3 Manojos de Epazote fresco, solo utilizaremos las hojas

*Se puede encontrar en tiendas latinas o sustituir por Epazote en polvo 3-4 cucharadas

8 Tazas de consomé (pollo, res, o vegetales)

Sal y Pimienta al gusto

Unas gotitas de limón al servir

*Puedes solo utilizar un tipo de hongo de tu preferencia

Licua 1/2 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, y 3 jitomates con una taza de caldo.
Corta los hongos en cuatro (El Portobello en rodajas por el tamaño).
Calienta el aceite en fuego medio.
Agrega el ajo picado, cebolla picada y saltea por 2 minutos.
Añade los chiles picados, elote y hongos.
Cocina y mezcla cada 30 segundos hasta los hongos tomen color y saquen jugo.
Agrega la salsa, previamente licuada, y las 7 tazas de caldo restantes.
Agrega las hojas de epazote.
Cubre y hierve por 10 minutos.
Reduce la temperatura y cocina por 20 minutos.
Se puede decorar con dos rodajas de limón y un trocitos de chile picado.

Tip: Para un extra "punch" de sabor agrega un poco de salsa de habanero al gusto.

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Prep time: 30 minutes

Cooking time: 25 minutes

Servings 4-6

Ingredients:

1 Tablespoon of olive oil

30 Ounces of mushrooms (Portobello, Baby Bella, White mushrooms)

1 Pound of corn kennels

2 Chopped tomatoes

3 Tomatoes to blend

1/2 Chopped purple onion

1/2 White onion to blend

3 Cloves of garlic to blend

2 Chopped cloves of garlic

8-10 Chopped Pasilla chiles (you can use scissors)

3 Bunches of fresh Epazote, only use the leaves

*You a find it in Latino stores, or substitute for dried Epazote 3-4 spoons

8 Cups of Broth (chicken, beef, or vegetable)

Salt and pepper to taste

A couple of lime drops when served

*You may only use one type of mushroom of your preference

Blend 1/2 of white onion, 3 cloves of garlic,3 tomatoes with 1 cup of the broth.
Cut the mushrooms into fourths (Slice the Portobello).
Heat the oil over medium heat.
Add the chopped garlic, purple onion,and saute or 2 minutes.
Add the chopped chiles, corn, and mushrooms.
Cook, stirring every 30 seconds until the mushrooms start to darken in color and start to release their liquid.
Add the sauce, previously blended, and the remaining 7 cups of broth.
Add the Epazote leaves.
Cover the pot, and boil for 10 minutes.
Reduce the heat and cook for 20 more minutes.
You can decorate with 2 slices of lime and chopped chile.